私たちは母親や祖母から、きのこ料理は再加熱してはいけないといつも言われていました。 それは本当ですか？ ここを読んで、キノコを再加熱してはいけないのか、それとも神話なのかを確認してください。
きのこを再加熱する、はい、いいえ?
はい、きのこは一度再加熱しても安全です。 このアドバイスは、食品の調理と保管における衛生基準が今日ほど高くなかった時代からのものです。 冷蔵庫の発明のおかげで、今日ではシャンピニオンやアンズタケなどのキノコを再加熱することは問題ではありません。 これはなぜですか？
きのこは基本的に、 水 とタンパク質。 これは非常に腐敗しやすい組み合わせです。 タンパク質 によって分解されます 酸素 & 細菌 および有毒な分解生成物が形成される可能性があります。 熱はこれらの望ましくない分解プロセスを加速させますが、 冷たい プロセスを遅くします。 これらの毒素を誤って摂取すると、 下痢 & 吐き気.
では、真菌の破片はどのように処理しますか?
きのこ料理の残り物は、食後できるだけ早く冷やすと (例えば、氷 水 風呂) すぐに冷蔵庫に入れておけば、24 時間は長持ちします。 次に、キノコを少なくとも70度に十分に加熱する必要があります。 ただし、キノコの入った料理を室温で長時間放置したり、保温したりしないでください。 ちなみに、これは生のきのこでも缶詰のきのこでも同じです。
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Lütticken, I. / 栄養アドバイス ラインラント プファルツ州: キノコを温める？ (取得: 09 年 2020 月)
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