乳製品は、アルカリ性を除いて、体内で主に酸性の影響を及ぼします ホエー とニュートラルケフィア。 特にパルメザンチーズとプロセスチーズは、酸性化の範囲で非常に高い値を持っていますが、全体 ミルク 牛乳はほとんど中性の効果があります。 卵黄もかなり高い酸性pHを持っています。 対照的に、卵白はわずかに酸性の効果しかありません。
ミルク、乳製品、卵のPH値表。
のpH表 ミルク、乳製品、および 卵：一般的に消費される100の食品および飲料（114 gに基づく）の推定潜在腎酸負荷（mEq / 100gでのPRAL）。 Remer and Manz、Journal of the American Dietetic Association1995から変更。 95：791-797。
| ミルク、乳製品、卵 | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| バターチーズ（乾物中脂肪50％） | 13,2 | S |
| バターミルク | 0,5 | S |
| カマンベール | 14,6 | S |
| チェダー（脂肪含有量の減少） | 26,4 | S |
| エダム | 19,4 | S |
| 卵黄 | 23,4 | S |
| タンパク質 | 1,1 | S |
| エメンタール（乾物中の脂肪45％） | 21,1 | S |
| クリームチーズ | 0,9 | S |
| 全乳からのフルーツヨーグルト | 1,2 | S |
| グーダ | 18,6 | S |
| ハードチーズ、平均XNUMX種類 | 19,2 | S |
| 鶏卵 | 8,2 | S |
| カッテージチーズ（全脂ステージ） | 8,7 | S |
| ケフィア | 0,0 | N |
| 練乳 | 1,1 | S |
| 牛の ミルク （1.5％）を | 0,7 | S |
| ホエー | -1,6 | B |
| 全乳からの天然ヨーグルト | 1,5 | S |
| パルメザン | 34,2 | S |
| クォーク | 11,1 | S |
| クリーム（フレッシュ、サワー） | 1,2 | S |
| プロセスチーズ（ナチュラル） | 28,7 | S |
| 全乳（低温殺菌、殺菌） | 0,7 | S |
| ワンクチーズ（全脂肪レベル） | 4,3 | S |
