球根状の子牛のチャービルはセリ科に属しています。 視覚的には、牧草地のチャービルに似ています。 そのカブのような根はあまり知られていないグルメ野菜です。 チャービルビートとしても知られています。 他の名前は次のとおりです：球根状のチャービル、カブのチャービルまたはカブの子牛のチャービル、および地球の栗。
球根状の子牛のチャービルについて知っておくべきことは次のとおりです。
球根状の子牛のチャップのカブのような根は、あまり知られていないグルメ野菜です。 子牛の曲がりくねった首は、セリ科の植物の属です。 塊茎の子牛の曲がりくねった首（Chaerophyllumbulbosum）には、ビートや大根のように、いわゆる胚軸塊茎があります。 この塊茎は、太くなった茎の基部の下にあり、植物に「塊茎」という形容詞を付けています。 この根塊茎は、植物のおいしい部分を形成します。 生の状態では、辛くて辛い味がします。 後 料理 キー 完全に変更されます。 香りは甘くて甘い栗（栗）を彷彿とさせるので、挽いた栗とも呼ばれています。 塊茎が霜にさらされた場合、それは後にヘーゼルナッツの味がします 料理。 植物の地上の葉と花の部分は、80〜200cmの風格のある高さに達します。 同時に、柔らかいシュートのヒントはまたのために使用することができます 料理。 塊茎はかなり小さいです。 球形または円錐形で、長さ1.5〜10 cm、直径3〜6cmに達します。 それらの重量は、根あたり140〜200gです。 外皮は灰色がかった茶色で、食べることもできます。 10つの亜種が区別されます：シベリアのチャービルビートはロシアの生息地に適応しました。 その根は最大19年間土壌中で生き残り、再び発芽することができるので、それは無傷で草原の火に耐えます。 ネイティブのチャービルビートは隔年です。 その塊茎は、開花中に使い果たされる栄養貯蔵庫として機能します。 9つの亜種を持つ球根状の子牛のチャービルは、もともと中央および東ヨーロッパ、スカンジナビア、バルカン半島、ロシア、西シベリアで見られます。 オーストリアとドイツでは、中世に僧侶によって紹介されました。 野生で育つチャービルビートはすべて、かつての野菜栽培の名残です。 植物は10世紀にのみフランスに到達しました。 そこでは、今日ではデリカテッセン野菜と見なされています。 一般的に、この野菜の品種はほとんど忘却に陥っており、ほとんどまたはまったく栽培されていません。 栽培はニンジンやパースニップと似ています。 4月/ XNUMX月の秋の収穫後、畑に種を蒔きます。 栽培期間はXNUMX〜XNUMXヶ月です。 塊茎はXNUMX月に収穫されます。 塊茎は葉を取り除いたときに初めて本物の香りが出るので、数ヶ月間保管します。 最適な保管温度はXNUMX°Cです。 での短期治療 凍結 温度も根菜のヘーゼルナッツの香りを誘発する可能性があります。 NovemerからXNUMX月の間に珍しい野菜塊茎が発売されます。
健康への重要性
チャービルビートは、でんぷんとたんぱく質を多く含んでいるため、非常に栄養価が高いです。 ほとんどの野菜とは異なり、球根状の子牛のチャービルは遺伝的に完全に元の状態のままです。 1986年にXNUMXつの栽培品種が育てられたのはフランスだけでした。肥料や農薬への遺伝的育種の適応はありません。 できるだけ自然な食べ物を大切にする人にとって、チャービルは皿の上のユニークな野菜です。 スローフードの一部として理想的な食べ物です ダイエット.
成分と栄養価
塊茎は主に タンパク質 とでんぷん。 ネイティブのチャービルビートは、シベリアの親戚よりもはるかに高いデンプン含有量を持っています。 塊茎が凍っている場合、その シュガー コンテンツが増加します。 根菜は何よりも健康的なエネルギー源です。 同時に、それは脂肪が非常に少ないです。
不寛容とアレルギー
不寛容は知られていない。 しかし、根菜はほとんど完全に忘れられており、めったに消費されません。 したがって、これに関する研究はありません。 一般的に、特に糖尿病患者は消費に注意し、 シュガー そしてでんぷん含有量は彼らにとってよく消化されます。
ショッピングとキッチンのヒント
チャービル電球はスーパーでは購入できません。 それは農民の自己マーケティングで毎週の市場で見つけることができます。 しかし、それは非常にまれです。野生植物は栽培植物と収量が異なるため、畑に播種した後はそうではありません。 成長する 古典的な栽培野菜と同じくらい定期的かつ密に。 根の形と大きさもカブの子牛の作物ごとに異なります。 したがって、この古い野菜の品種の栽培は、ダイレクトマーケティングを通じて顧客と密接な関係を持っている小規模または有機農場にとってのみ興味深いものです。 あるいは、オンライン注文サービスを介した販売市場は興味深いものです。 これは主に有機セクターで使用されます。 収穫物を仲買人に売る大規模な農場では、これらの野菜を売ることはできません。 販売前の数ヶ月の保管にも費用がかかるため、これらすべての条件が価格に影響を与えます。 収穫量の計算が難しく、販売機会が非常に限られている希少性として、XNUMXキロあたりの価格は異常に高くなっています。 予算が限られている人は、自分の庭に植物をまくことができます。 湿った半日陰の砂地で快適です。 適度に受精させる必要があります。 いかなる場合でも、野生植物は野生から収穫されるべきではありません。 セリ科の植物は、素人が似ている他の植物と混同しやすいです。 これらには、次のような無害な植物だけでなく、 野生のニンジン と牧草地のチャービルだけでなく、斑点のあるヘムロックなどの非常に有毒な種。 購入した塊茎や自家製の塊茎をすぐに消費したくない場合は、ニンジンのような湿った砂で包み、長期間保存することができます。
準備のヒント
繊細な厨房野菜として、球根状の子牛の曲がりくねった首は他に類を見ないほど用途が広いです。 温かい料理に、風味の良いジャガイモの代用品として、または野菜の付け合わせとして使用できます。 スープ、ラグー、生野菜料理にも使用できます。 初期のジャガイモと同じように、塊茎はオーブンで蒸し煮、ロースト、または焼くことができます。 ザ・ 皮膚 また、使用する必要があります。 ジャガイモのように、塊茎は脂肪で準備されなければなりません。 グリーブラードかどうか、 グランドトリック または石油はの問題です キー。 このように、チャービル塊茎–塩で最もよく味付けされ、 パセリ またはチャービル–肉のジャガイモのおかずの素晴らしい代替品です。 ほんのりと栗の風味 マジパン ここで上品に出てきます。 これは、ビートルートのおかずとしての繊細な調理にも当てはまります。 ここで塊茎はTeltowerRübchenのように準備することができます。 彼らはカラメル化されています グランドトリック–シュガー フライパンの混合物。 次に、すべてが野菜または肉のスープ（皿に応じて）で釉薬をかけられ、小麦粉で結合されます。 クリーミーなスープも上品です。 ここで塊茎が茹でられます。 次に、根肉を皮から絞り出し、塩とハーブを入れたクリーミーなスターターに準備します。 ローフードとして、塊茎をすりおろすことができます。 辛味があるため、ニンジン、パースニップ、さらにはビートなど、よりマイルドなビートの品種と組み合わせることができます。
