揚げ物は、熱い脂肪に浮かぶように焼かれ、脂肪とカロリーが高いため微量栄養素が少なく、したがって私たちの負担になるため、お勧めできません 健康。 揚げるとき、脂肪は特に高温（140〜200°C）になります。 そのような調理済み食品は、それらがもたらすので、常に体に有害な価値を持っています 健康 高温と低温の両方を使用する場合のリスク。 脂肪が十分に熱くない場合、クラストが形成される前に食品が脂肪を吸収します。これは脂肪から保護することになっています 吸収。 高温では、不飽和 脂肪酸 揚げる脂肪で酸化し始めます。 新しく形成された有毒化合物–トランス 脂肪酸 –私たちの生物に危険をもたらします。 それらは飽和よりも生理学的に不利な効果を持っています 脂肪酸 したがって、増加します コレステロール アテローム性動脈硬化症（動脈硬化）の形成をサポートするだけでなく、 癌.
揚げ物によって生成される他の汚染物質は次のとおりです。
- アクリルアミド–代謝的に活性化されて、遺伝子毒性代謝物（変異原性代謝物）であるグリシダミドになります。 アクリルアミドへの曝露とエストロゲン受容体陽性乳がんのリスクとの関連（乳癌）が実証されています。 アクリルアミドは、デンプンが過熱されたとき、つまり ベーキング、揚げる、ローストする、焼く、揚げる。 ジャガイモやシリアルを含む食品を180°C以上に加熱して乾燥させると、特に大量のアクリルアミドが生成されます。 クリスプブレッド、フライドポテト、 ポテトチップス、 だけでなく コーヒー、アクリルアミドを大量に含みます。
- 揚げ物の脂肪が頻繁に使用されたり、不十分な間隔でしか交換されなかったり、不適切にろ過されたりすると、細菌性微生物、フリーラジカル、環境汚染物質の侵入が促進されます。 したがって、揚げ物の消費を通じて、深刻な汚染と中毒は人に負担をかけ、彼の有機体を危険にさらす可能性があります。
