グルタメートとは何ですか？

グルタミン酸植物性タンパク質の天然物です。肉、魚、野菜、ミルクつまり、タンパク質を含む食品には、多くの重要な生命機能に不可欠な栄養素が含まれています。これは、体細胞の構築と分解を助け、強化します。神経とサポート脳機能。

グルタミン酸のコンポーネントですら母乳。しかし、それは人体、特に神経細胞でも生成されます脳。そこでは、いわゆる神経伝達物質 –情報の送信。

グルタミン酸の抽出

グルタミン酸最初に分離された海藻 90年前のアジアで。

それ以来、甘酸っぱい、塩辛い、苦いというXNUMXつの伝統的な味に加えて、「うま味」と呼ばれる別の味があります。「うま味」（日本語：「美味しさ」）という用語は、キーグルタメートの。

少量のグルタメートを加えることにより、多種多様なキー感覚を高めることができます。独自の風味はほとんどありませんが、食品に加えると十分な効果が得られます。

これらの利点は食品業界によって活用されているため、フレーバーエンハンサーグルタメートは、バッグスープ、野菜スープ、チップス、ソーセージなど、日常的に使用される多くの食品の成分です。

グルタミン酸の過剰摂取は、アレルギー性食品反応である「中華料理店症候群」として知られているものに起因しています。摂取後約15〜60分で発生する症状には次のようなものがあります。