名前が示すように、 ウッドラフ 森の中で家にいます。 XNUMX月から、知識豊富な歩行者はそこで香りのよい植物の緑のじゅうたんを見つけることができます。 ウッドラフ その植物名、Galium odoratumは、その素晴らしい芳香の香りに由来しています。 ドイツ語に翻訳されて、それは香りがよいことを意味します ベッドストロー.
ウッドラフのクマリン
クマリンと呼ばれる化合物が香りの原因です。 だが ウッドラフ 植物には香りの前駆体しか含まれていないため、自発的に香りを広めることはありません。 植物細胞が粉砕またはしおれによって損傷した場合にのみ 酵素 芳香族クマリンを放出します。
しかし、クマリンは単に風味と香りをもたらすだけではありません。 1980年代に、それは引き起こしました 肝臓 動物実験で損傷があり、発がん性があると見なされました。 その後の研究はこの仮定を反証しました。 それにもかかわらず、クマリンは高用量でそれが引き起こすので、それでも注意して使用する必要があります 頭痛, 眩暈 & 吐き気。 したがって、食品の法律では、2キログラムあたり最大XNUMXミリグラムのクマリンが設定されています。
例外は、上限が10のキャンディーとアルコール飲料です。 チューインガム キログラムあたり50ミリグラムのクマリンで。 食品業界でも、非毒性物質であるクマル酸と6-メチルクマリンが使用されています。 クマリンのように、両方とも人工的に生産することができ、 匂い ウッドラフのように。
ウッドラフには多くの用途があります
ウッドラフは、845年に始まったXNUMX月のパンチで特によく知られています。医学は彼を高く評価しています 血 循環-促進、デクランプ、落ち着きのある特性。 さらに、クローゼットの中の花束は貪欲な蛾を追い払います。
自家製のジェロまたはメイパンチでは、XNUMXグラム（約XNUMX本の植物）の新鮮なウッドラフで強い香りが得られます。 この量は、望ましくない副作用を引き起こしません。 もっとあることは議論の余地がありません 健康 のリスク アルコール クマリンよりも。
ウッドラフは、ケーキ、ゼリー、リキュール、またはシロップとしても人気があります。 あなたがレシピを探しているなら、あなたはすぐにインターネット上でそれらを見つけるでしょう。
レシピ：ウッドラフパンチ
アロマではなく、パーセンテージなしでやりたいすべての人のために、ここにアルコールフリーでさわやかなヴァルトマイスターボウレのレシピがあります：
- 乾燥またはしおれたウッドラフ（約XNUMX本の植物）の束をXNUMXリットルのリンゴジュースに吊るします。 その際、茎が液体に触れないようにして、苦い物質がパンチに入らないようにしてください。
- XNUMX分からXNUMX時間後、ウッドラフを取り除き、レモンジュースとミネラルを加えます 水 〜へ キー ウッドラフの葉またはレモンスライスを飾る。
ウッドラフゼリーはあなた自身を作ります
ウッドラフ風味のリンゴジュースから、本物のジェロを調理することもできます。 これを行うには、かき混ぜます ゼラチン, コーンスターチ or 寒天-寒天を温かいまたは沸騰したウッドラフアップルジュースに入れ（ゲル化剤の使用説明書を参照）、皿を冷蔵します。
自家製ゼリーは食用色素が少ないので、もちろんスーパーのゼリーほど緑色ではありません。
ウッドラフを自分で収穫する
ヨーロッパでは一般的ですが、ウッドラフは森の中で簡単に見つけることができます。 茎のない繊細な葉を持つ細い四角い茎が植物を認識します。 開花はXNUMX月下旬またはXNUMX月上旬に始まります。 一般に信じられていることとは反対に、クマリンの含有量は増加しませんが、茎と葉は硬くなります。 したがって、XNUMX月末からXNUMX月の間に開花する前にウッドラフを収穫することをお勧めします。
ウッドラフと無毒の植物の親戚であるウッドラグワートを混同するのは簡単です。 後者は同じ場所で育ち、野生の野菜として楽しむことができます。 前駆体のクマリンが不足しているため、葉をこすっても独特の芳香の香りがしません。
