製品
インベルターゼは純粋な物質として市販されており、一部の国では食事療法として市販されています 補足。 天然物または添加物として食品に含まれています。
構造と特性
インベルターゼは 酵素 さまざまな生物に見られます。 食品に使用する場合、通常は酵母から抽出されます。 ミツバチはインベルターゼを使って作る 蜂蜜 蜜から。 酵素 粉末または液体として存在することができます。
エフェクト
インベルターゼはショ糖（家庭用砂糖）をXNUMXつの成分に分解します。 グルコース （ブドウ糖）と 果糖 （果糖）。 得られた混合物は転化糖と呼ばれます。
- ショ糖+水（H2O）ブドウ糖+果糖
応用分野
インベルターゼは、転化糖の製造や、チョコレートや菓子などの菓子に使用されます。 マジパン。 転化糖は、ショ糖とは異なり、ほとんど結晶化せず、望ましくない結晶化を防ぎます。 インベルターゼも保湿剤として添加されています。 他と組み合わせて 消化酵素 食物摂取中の胃腸の不快感の予防のため。