ムール貝は「R」の文字が付いた月にのみ消費されるべきであるという伝統的な推奨には、伝統的な背景があります。 私たちの緯度では、ムール貝はXNUMX月からXNUMX月までの季節であり、主にドイツとオランダの収穫物から提供されます。 貝毒は暑い時期（「R」の文字なし）にのみ発生します。これは、これらの時期に藻類が発生し、発生時に毒素を生成するためです。
藻類の毒素
ムール貝はろ過プロセスを通じて、藻類の毒素を吸収します。 水。 したがって、毒素は貝に危険な濃度で蓄積する可能性があります。 このプロセスは「貝毒」と呼ばれ、一般の知恵に反映されています。 さらに、過去には、より悪い保管および輸送条件が優勢であり、 つながる 腐敗する。 したがって、暑い時期に貝を避けることは論理的でした。
通年管理
今日、包括的なEU法により、年間を通じて、沿岸の両方の保育園が藻類と 細菌、およびムール貝の収穫に関連するすべての沿岸地域は、藻類毒素の早期警報システムを介して制御されます。
精製および包装センターでは、ムール貝は安全性が確認された後にのみ消費のために放出されます。 これにより、消費者の可能性が大幅に排除されます。 健康 藻類の毒素や有害なものによって悪影響を受けている 細菌.
基礎的な情報
過去には、藻類からの毒素が発生するため、「R」ルールは理にかなっています。 つながる 貝毒に、大きな問題でした。 冬にはアオコとそれに伴う毒素の形成が起こらないため、この自然現象は夏にのみ発生します。
ムール貝は、そのろ過活動を通じて–最大2リットルのムラサキイガイをろ過します 水 XNUMX時間あたり–装甲鞭毛藻の毒性の高い藻類毒素を水で吸収します。 これにより、ムール貝に危険な毒素が集中し、消費に適さなくなる可能性があります。
今日、暖かい季節には、藻類の毒素や細菌による腐敗による貝毒のリスクは非常に低くなっています。 収穫されたムール貝は特別に保管されます 海水 それらが輸送されるまで、ウェット倉庫と呼ばれる海岸のセクション。 ここでは、ムール貝が砂やその他の不純物を排出するため、自然の浄化が行われます。 さらに、モダン ディストリビューション メソッドはクローズドを可能にします 冷たい 鎖。 それでも、ムール貝は腐りやすい食品であり、消費者は家庭でそれらを購入して準備するときにいくつかのことに注意する必要があります。
