野菜は基本的にアルカリ性です。 ここでの絶対的な最有力候補はほうれん草です。 マメ科植物の中で、サヤインゲンはアルカリ化効果もあり、エンドウ豆と乾燥レンズ豆は酸性効果があります。
野菜のPH値
野菜のpH表：一般的に消費される100の食品および飲料（114 gに基づく）の推定潜在腎酸負荷（mEq / 100gでのPRAL）。 Remer and Manz、Journal of the American Dietetic Association1995から変更。 95：791-797。
| 野菜 | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| . | -3,4 | B |
| カリフラワー | -4,0 | B |
| ブロッコリー | -1,2 | B |
| チコリ | -2,0 | B |
| アイスバーグレタス | -1,6 | B |
| ピクルス | -1,6 | B |
| 子羊のレタス | -5,0 | B |
| フェンネル | -7,9 | B |
| 城 | -7,8 | B |
| ウリ科類（きゅうり、すいか、メロン、かぼちゃなど） | -0,8 | B |
| にんじん、若い | -4,9 | B |
| かんしょ | -4,0 | B |
| ニンニク | -1,7 | B |
| コールラビ | -5,5 | B |
| レタス、XNUMX種類の平均 | -2,5 | B |
| リーキ（リーキ） | -1,8 | B |
| かぶ | -1,4 | B |
| 椎茸 | -1,4 | B |
| だいこん、かぶ | -3,7 | B |
| 芽キャベツ | -4,5 | B |
| ルッコラ | -7,5 | B |
| 塩漬け発酵キャベツ | -3,0 | B |
| セロリ | -5,2 | B |
| 大豆（種） | -3,4 | B |
| 豆乳 | -0,8 | B |
| アスパラガス | -0,4 | B |
| ほうれん草 | -14,0 | B |
| 豆腐（大豆、蒸し） | -0,8 | B |
| . | -3,1 | B |
| ズッキーニ | -4,6 | B |
| 玉葱 | -1,5 | B |
マメ科植物とそのpH値。
マメ科植物のpH表：一般的に消費される100の食品および飲料（114 gに基づく）の推定潜在腎酸負荷（mEq / 100gでのPRAL）。 Remer and Manz、Journal of the American Dietetic Association1995から変更。 95：791-797。
| 豆類 | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| 豆、緑 | -3,1 | B |
| エンドウ | 1,2 | S |
| レンズ豆、緑と茶色、乾燥 | 3,5 | S |
