穀物 と小麦粉、生地と パン 製品は、体内を適度に酸性化する効果があります。 炊き込みご飯と小麦 パン 最も酸性の影響が少ないのは、もみ抜きの米とオートミールです。 原材料にもよりますが、パスタの pH は 6 ～ 10 の酸性域です。 シュペッツレは明らかに PRAL 値 9.4 でリストのトップにあります。 対照的に、マカロニの値はわずか 6.1 です。
シリアル製品のPH値表
シリアル製品の pH 値表: 100 の一般的に消費される食品および飲料 (114 g に基づく) の推定潜在的腎酸負荷 (mEq/100 g での PRAL)。 Remer および Manz、Journal of the American Dietetic Association 1995 から変更。 95:791-797。
穀物と小麦粉のPH値
| 穀物と小麦粉 | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| アマランス | 7,5 | S |
| そば | 3,7 | S |
| コーンフレーク | 6,0 | S |
| スペル | 8,8 | S |
| 大麦 | 5,0 | S |
| グリーンスペルト全粒粉 | 8,8 | S |
| オートミール | 10,7 | S |
| ミレー | 8,6 | S |
| あぶらな科 (キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など） | 3,8 | S |
| もち米 | 4,6 | S |
| 米、皮をむいて炊いたもの | 1,7 | S |
| 米、皮をむいていないもの | 12,5 | S |
| ライ麦粉 | 4,4 | S |
| ライ麦全粒粉 | 5,9 | S |
| 小麦粉 | 6,9 | S |
| 全粒小麦粉 | 8,2 | S |
パスタのPH値
| パスタ | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| 卵麺 | 6,4 | S |
| マカロニ | 6,1 | S |
| スパゲッティ | 6,5 | S |
| シュペッツレ | 9,4 | S |
| 全粒粉スパゲッティ | 7,3 | S |
パンのpH値
| パン | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| グラハムパン | 7,2 | S |
| プンパーニッケル | 4,2 | S |
| ライ麦パン | 4,1 | S |
| ライ麦クリスプブレッド | 3,3 | S |
| ミックスライ麦パン | 4,0 | S |
| 全粒粉パン | 5,3 | S |
| 白パン | 3,7 | S |
| 小麦パン | 1,8 | S |
| ミックス小麦パン | 3,8 | S |
| ラスク | 5,9 | S |
