簡単な概要
- 原因: 専門家は、風味増強剤のグルタミン酸塩 (グルタミン酸ナトリウム) が誘因であると議論しています。 しかし、現在まで科学的証拠はありません。
- リスク要因：影響を受ける人々にとって、調味料が添加されたアジア食品やその他の工業的に製造されたインスタント食品はリスクです。
- 症状：頭痛や手足の痛み、めまいや発汗から、うずきや発疹、動悸や胸の圧迫感まで。
- 治療法: 治療法は不明
- 予後: 正確な予後は不可能ですが、罹患者の症状は時間の経過とともに変化することがよくあります。
- 予防: 過敏症がわかっている場合は、グルタミン酸を含む食品を避けてください。
中華料理店症候群とは何ですか？
中華レストラン症候群が初めて記載されたのは 1968 年で、米国の医師が中華レストランを訪れた後、突然自分自身の奇妙な症状に気づき、その発見を発表しました。
これが、中華レストラン症候群によく使われる同義語「グルタミン酸不耐症」の理由です。 グルタミン酸摂取と中華レストラン症候群との直接的な関係は、これまでの研究では証明されていません。 ただし、グルタミン酸に対してより敏感に反応する人がいる可能性があります。
グルタミン酸 – 何でも屋
生理学的に、うま味は体がタンパク質が豊富な食品を認識するのに役立ちます。 グルタミン酸塩を除けば、アスパラギン酸塩、アスパラギン酸の塩など、「うま味」を感じる物質は他にほんのわずかしかありません。
中央ヨーロッパでは、人々は XNUMX 日あたり約 XNUMX ～ XNUMX グラムの天然グルタミン酸塩を摂取しています。 グルタミン酸は主に食品中のタンパク質に結合します。 この結合したグルタミン酸が一日の摂取量のほとんどを占めます。 結合していない遊離グルタミン酸として自然食品に含まれるのは、XNUMX 日の平均摂取量のうち約 XNUMX グラムだけです。
グルタミン酸は、EU 全体で安全な食品添加物として承認されています (E 指定は E620 ～ E 625)。 正式には「調味料」とされています。 最大許容量は定義されていません。 ヨーロッパ人は、食品に風味増強剤として追加の遊離グルタミン酸を 0.3 日あたり平均 0.6 ～ 1.7 グラム摂取していますが、アジアの人々は約 XNUMX グラムを摂取しています。
中華レストラン症候群の症状
子供は通常、震え、風邪の症状、イライラ、泣き声、発熱性せん妄などの他の症状を示します。 グルタミン酸ナトリウムは、じんましんや顔の腫れ（血管浮腫、クインケ浮腫）を引き起こすことも報告されています。
中華レストラン症候群と喘息
全体として、中華レストラン症候群の症状はアレルギー反応を彷彿とさせます。 しかし、これはアレルギーではないため、専門家はこれをいわゆる偽アレルギー反応と呼んでいます。
原因と危険因子
中華レストラン症候群は、最初に報告されて以来、多くの注目を集めてきました。 しかし、自己診断で中華レストラン症候群と診断された患者130人を対象とした研究では、グルタミン酸アレルギーは証明できなかった。
いわゆる中華レストラン症候群を報告する人の多くは、その苦情を正しく解釈していません。 通常、グルタミン酸以外の誘因、たとえばヒスタミン、高脂肪および/またはナトリウム含有量がその背後にあります。 このような症状は、グルタミン酸との相互作用または相互作用によって引き起こされる可能性もあります。
グルタミン酸は無害であると分類される
これまでの研究では、グルタミン酸ナトリウムの摂取と中華レストラン症候群との因果関係を示す証拠は示されていないため、保健当局によってグルタミン酸ナトリウムは健康にとって安全であると分類されています。
それ以来、グルタミン酸ナトリウムは工業的に大量に生産され、食品、特にアジア料理の追加調味料として使用されてきました。
中華レストラン症候群はどのように診断されますか?
中華レストラン症候群が疑われる場合は、他の食品に対するアレルギー反応を除外するためにも、かかりつけ医に相談する必要があります。 医師が正しい診断を下すには、詳細な病歴、身体検査、アレルギー検査が役立ちます。 医師が尋ねる可能性のある質問には次のようなものがあります。
- あなたはアレルギーを持っていますか？ たとえば、あなたは花粉症に苦しんでいますか？
- 症状は常に特定の食品に関連して発生しますか?
- あなたは何か薬を服用していますか？ 「はい」の場合、どれですか?
- ストレス、憂鬱な気分、または身体的ストレス（たとえば、激しいスポーツによる）などの心理的ストレスに苦しんでいますか?
- 屋外やペットのいる家など、慣れない環境で症状が起こりますか?
この目的のために、医師は多くの場合、前腕または背中の皮膚検査、いわゆるプリックテストを実行します。 血液サンプルを採取して、特定のアレルゲンに対する抗体を検出できます。 発生する症状間の関連性が不明瞭な場合は、症状日記などが役に立ちます。
中華レストラン症候群の予防に役立つものは何ですか?
中華レストラン症候群に対しては、回避療法を除いて特別な治療法はありません。中華レストラン症候群に罹っていると信じている影響を受けた人は、該当する食品を避けるべきです。 中華スープや調味料ソースには特に高濃度のグルタミン酸が含まれるため、患者はこれらを避けます。
防止
グルタミン酸を含む食品をどのように見分けますか? すべての加工食品や包装食品には、すべての成分が量順に記載された成分リストが付いています。 したがって、成分リストを見てみる価値があります。EU で承認されているすべての食品添加物には E 番号が付いています。 これはすべての加盟国で同一です。 グルタミン酸はE番号E620から625の後ろに隠されています。
さらに、既知の症状に悩まされている人は、予防策としてアジア料理などのグルタミン酸を含む食品の摂取を避けるべきです。 症状の背後に別の食物アレルギーがある可能性があります。 したがって、特定の食品を食べた後に症状が現れた人は、今後その食品を避けた方がよいでしょう。
