食品は、工業的処理、輸送、および多かれ少なかれ長期保管された後、さらに処理するために消費者の厨房に到着します。 この場合も、食品をすぐに食べられる状態にするために、さまざまな処理プロセスが使用されます。
一方では、処理の目標は汚染物質または有害なものを減らすことです 細菌 食品の注意深い洗浄、激しい加熱または粉砕によって、しかし一方で、これらの処理の結果として重要な栄養素（微量栄養素）の重大な損失が発生し、製品の品質が大幅に低下します。
損失の程度は処理方法によって異なり、たとえば粉砕の程度によって異なります。 料理 時間と調理済み食品の保管方法。
厨房加工は、保管、準備、 料理 および準備、およびその後の保管。
