穴はどのようにしてチーズに入りますか？

子供に特に人気があるが、多くの大人も答えられない質問は、チーズにどのように穴が開くのかということです。多くの人は、チーズに穴が開けられていると信じているかもしれません。本当じゃない！チーズの穴は自然現象であり、簡単に説明できます。

チーズの大きな穴はどこから来るのですか？

その秘訣はチーズの熟成過程にあります。チーズ製造工程の最初に、特別に育てられた細菌に追加されますミルク、原因カーボンチーズが熟すにつれて二酸化炭素。ガスは生地や皮から逃げることができないため、チーズのさまざまなサイズの空洞に蓄積します質量。これらはチーズの穴です。

それらの大きさは、の種類と量によって異なります細菌チーズの硬さだけでなく質量。たとえば、エメンタールチーズは23°Cの発酵セラーに数週間保管されます。これにより、大きな典型的な穴が形成されます。

チーズが成熟する前であっても、たとえばティルジットチーズの場合のように、小さな穴が生じます。これは、チーズが型に押し込まれず、手で入れられるためです。これにより、小さな穴が作成される緩いレイヤーが作成されます。