農業生産では、品質を確保し、収穫量を増やすために、さまざまな投入物が使用されます。 これらには肥料が含まれます、 作物保護 製品および動物用医薬品。 不適切に使用すると、食品に残留物が生じる可能性があります。 残留物は、特定の効果を達成するために植物性または動物性食品の一次生産中に使用される物質の残留物です。 とりわけ、作物を腐敗から保護し、収量を確保または改善し、衛生的に安全な製品を提供するために使用されます。 法規制では、それらの使用を最小限に抑える必要があると規定されています。 これらの物質が植物や動物の生涯の間、または食物が消費されるまでに完全に分解されない場合、それらは残留物として食物に残ります。 これらの残留物については、消費者を保護するために立法者によって最大レベルが設定されます。 これらの最大レベルへの準拠は、当局によって定期的に監視されています。
ピーマンの植物保護製品
除草剤、殺菌剤、 殺虫剤 雑草から作物を保護するために使用されるエージェントです、 真菌症 と昆虫。 それらの機能によれば、それらは標的生物に対して毒性があり、したがって、例えば、望ましくない植物病害の蔓延から植物を保護する。 しかし同時に、それらは人間と環境に不快な副作用をもたらす可能性があります。 これらの農薬の使用は厳格な法規制の対象であり、過去数十年にわたって植物製品の汚染を着実に削減してきました。 それにもかかわらず、食品中のこれらの物質の残留物は、特にそれらが不適切に使用されている場合、常に除外できるとは限りません。 2004年の食品によると モニタリング 報告によると、特にピーマン、レタス、ルッコラ、リンゴ、ブッシュフルーツで最大レベルの超過が見られました。 さらに、輸入品は国産品よりも著しく汚染されていることが多いことがわかった。 たとえば、ピーマンの場合、特にスペインとトルコのサンプルが目立ちました。 さらに、研究によると、残留農薬のレベルは、植物の自然な成長期以外では高くなっています。
レタスとルッコラの硝酸塩
硝酸塩は、植物の成長に不可欠な天然物質です。 最適な植物成長のために、施肥 措置 農業生産では、土壌中の硝酸塩の補充を継続的に提供します。 集中的な農業施肥は つながる 地下水と土壌中のより高い硝酸塩レベルに。 そこから、追加の硝酸塩が根を経由して食用植物に到達します。 ただし、硝酸塩の含有量は施肥だけに依存しているわけではありません。 硝酸塩を高度に貯蔵する野菜の品種がありますが、他の品種はそれを蓄積する傾向がほとんどありません。 特にレタス、子羊のレタス、フダンソウ、ほうれん草、大根、大根、ビートなどの葉や根菜は、硝酸塩濃度が非常に高い場合があります。 2004年の食品 モニタリング、レタスとルッコラの高い硝酸塩レベルは、特に否定的な方法で際立っていました。
硝酸塩から亜硝酸塩、ニトロソアミンまで。
硝酸塩自体はすぐには起こりません 健康 人間への危険。 亜硝酸塩に変換されて初めて、それは人間に脅威をもたらすことができます 健康。 亜硝酸塩への変換は、 細菌、食品が室温で長期間保存されている場合など、 口 & 胃.
- 亜硝酸塩は妨げる可能性があります 酸素 での輸送 血 乳児の、「メトヘモグロビン血症」を引き起こす チアノーゼ.
- 亜硝酸塩は、二次と組み合わせていわゆるニトロソアミンを形成することができます アミン類は、 窒素多くの食品に含まれ、消化中にも形成される化合物を含みます。 動物実験では、特定のニトロソアミンが強力な発がん性効果を持っていることが示されています。
動物向け食品の生産では、 薬物 病気の治療だけでなく、肥育としても使用されます エイズ. 抗生物質 など クロラムフェニコール およびベータアゴニストなど クレンブテロール マスター結果を改善することを目的としています。 待機期間は薬剤ごとに指定されており、遵守する必要があります。 （待機時間は、動物が屠殺される前に経過している必要がある時間です）ますます、抵抗性の発達の問題 抗生物質 動物生産における抗生物質の広範な使用によって促進される可能性があることが議論されています。 また、獣医の貢献の可能性も不明確です 薬物 アレルギーの発症に。 これらの物質が人体に及ぼす可能性のある長期的な影響についてもほとんど知られていません。 このため、 抗生物質 動物飼料の成長促進剤は、今年の初めからEU全体で禁止されているためです。 しかし、全体として、動物向け食品の残留問題はそれほど重要ではないようです。 国家残留物管理計画の結果は、0.19年に調査された動物由来のサンプルのわずか2004パーセントが法的に指定された最大レベルを超えたことを示しています。 国家残留物管理計画の下で、州は350,000を超える動物および肉などの動物製品に対して46,000を超える試験を実施しました。 ミルク, 卵 & 蜂蜜.
残留物なしで食べる
私たちの食品の安全性に関する現在の結果は、私たちの毎日が ダイエット 残留物でわずかに汚染されています。 少なくとも、最大レベルを超える割合はごくわずかです。 しかし、私たちの食品は完全に残留物がないわけではありません。 また、複数の残留物、つまり異なる有効成分の組み合わせが私たちの体にどのような影響を与えるのかも不明です。 食品を購入して加工するときは、残留物の摂取量をできるだけ少なくするためにいくつかのことを考慮する必要があります。
- 食べる前に必ず果物や野菜をよく洗ってください。 そうすることにより、残留農薬を減らすことができます。
- 冬にはイチゴをメニューに入れる必要がありますか？ 季節ごとに自分を養います。 季節外れの成長には、多くの場合、より高用量の農薬などが必要です。
- 硝酸塩が豊富な野菜をあまり頻繁に摂取しないでください。
- 硝酸塩が豊富な野菜を長時間保温しないでください。 細菌 これらの温度で最適に増殖し、硝酸塩を亜硝酸塩に変換することができます。 残り物は冷蔵庫に入れておき、必要に応じて再加熱します。
- 動物向け食品が良質であることを確認してください。 多くの生産者は、高品質のシールと高品質のラベルの枠内で高品質で安全な食品を提供することを約束しています。
