多くの植物には、人間や動物に有毒な（有毒な）影響を与える可能性のある物質が自然に含まれています。 植物にとって、これらの毒素（毒）はさまざまな機能を果たします。 それらは摂食を防ぐか、微生物に対する防御を助けることができます。 人体にとって、これらの物質は多かれ少なかれ有害な影響を与える可能性があります 健康。 ただし、潜在的に危険な物質がわかっていて、考えられる原因が回避されている場合は、 健康 リスクは非常に低いです。
マメ科植物の血球凝集素。
血球凝集素は タンパク質 赤を引き起こす 血 細胞は体内で凝集します。 これは重度の腸を引き起こす可能性があります 炎症 と出血。 XNUMX〜XNUMX個の生インゲンの消費でさえこれらの影響を引き起こす可能性があると想定されています。 中毒の軽度の症状はしばしば次のように経験されます 胃 動揺。 血球凝集素はマメ科植物に自然に発生します。 マメ科植物には、豆、エンドウ豆、レンズ豆が含まれます。 インゲンマメ（ここではファシンとも呼ばれます）とインゲンマメは特に高濃度です。 約15分間煮沸すると、これらの物質が分解されます。 したがって、マメ科植物は生で食べてはいけません。 マメ科植物の発芽過程で、有毒物質はすでに部分的に分解されています。 したがって、大豆やレンズ豆の芽などのマメ科植物の芽は、消費する前に短時間ブランチングするだけで済みます。 ブランチングとは 料理 泡立つ沸騰で短時間 水.
ジャガイモとトマトのソラニン
緑色に変わったじゃがいもやトマトが食べられるかどうかは、常に不確実です。 ジャガイモとトマトはナス科に属しています。 グリコアルカロイドソラニンの高濃度は、緑の領域、もやし、目の周り、および 皮膚 これらの植物の。 ソラニンの過剰摂取は原因となる可能性があります 吐き気, 嘔吐, 頭痛, 胃 痛み、さらには呼吸困難、けいれん、意識喪失。 ソラニン含有量は、品種、成長条件、熟度、貯蔵など、いくつかの要因の影響を受けます。 これらのヒントに従えば、健康に害を及ぼす可能性はほとんどありません。
- トマトが熟して赤くなると、ソラニン含有量は減少します。 したがって、未熟なグリーントマトは消費されるべきではありません。
- じゃがいもについては、良好な保管条件を確保するように注意する必要があります。 ジャガイモの理想的な保管温度は10°Cです。温度が高すぎたり低すぎたりすると、 つながる アルカロイド含有量の増加、ならびに過度の露光と長すぎる貯蔵に。
- 損傷した塊茎には、同等の損傷していないジャガイモよりもかなり多くのグリコアルカロイドが含まれています。 したがって、負傷した緑色の斑点は取り除くのが最善です。
- ソラニンは 水-可溶性、それはに渡されます 料理 調理中の水。 これ以上使用しないでください。
苦いアーモンドの青酸
一部の食品に含まれる青酸は つながる 青酸は細胞の呼吸を遮断するため、急性中毒になります。 その後、細胞はもはや受け取りません 酸素。 青酸含有量の高い食品を慢性的に摂取すると、 神経系 起こるかもしれない。 青酸は、熱帯地方で特に重要なさまざまな食品に含まれています。たとえば、ヤムイモ、サツマイモ、スイートソルガム、竹などです。 さらに、レモン、桃、アプリコット、サクランボ、リンゴ、ナシ、プラムの種子を含む多くの果物の種子には青酸が含まれています。 私たちの緯度では、苦い アーモンド 特に重要です。 苦い アーモンドオイル それらから生成されたものは、大量に急性毒性作用を及ぼす可能性があります。 すでに子供では10滴が致命的である可能性があると説明されています。 苦い アーモンドオイル したがって、自分で作るのではなく、苦いアーモンド風味に頼るべきです。
シュウ酸、ミリスチシン、エレミシン。
シュウ酸 多くの植物に見られます。 この物質による急性中毒の恐れはありません。 シュウ酸 結合の望ましくない効果があります カルシウム 腸内の食物から。 不溶性 塩 その後、形成され、糞便中に排泄されます。 ザ・ カルシウム したがって、体はもはや利用できません。 一部の人々では、増加 濃度 of シュウ酸 の形成を促進することもできます 腎臓 結石（いわゆるシュウ酸塩結石）対応する素因を持っている人や慢性腸疾患のある人は特に影響を受けます。 ほうれん草、ビート、フダンソウ、 ダイオウ 特にシュウ酸が豊富です。 シュウ酸のレベルはによって下げることができます 料理 野菜と料理を注ぐ 水。 ミリスチシンはのエッセンシャルオイルの必須成分です ナツメグ。 さらに、この物質は他のスパイスにも少量存在します。 これらには以下が含まれます ディル, パセリ, アニス オイルと レモン油. ナツメグ また、別の物質、エリミシンが含まれています。 体内では、これらの物質は薬のように作用します メスカリン、幻覚や意識障害が発生する可能性があります。 約15gの摂取でも重度の中毒が発生する可能性があります。 粉末を大量に摂取する ナツメグ 子供にとって特に危険です。
甘草中のグリシルリシン。
嫌いな人 甘草？ 彼らはカタツムリ、子猫、歯ごたえのあるキャンディーの形で誘惑します。 甘草 甘草の根から得られます。 この植物の根の天然物質はグリシルリシンです。 研究によると、100日あたりXNUMXミリグラムを超えるグリシルリシンを定期的に摂取すると、 つながる の増加に 血 圧力。 したがって、それは心血管疾患に苦しんでいるすべての人々にアドバイスされています 糖尿病、妊娠中の女性だけでなく、食べ過ぎないように 甘草.
スパイスやハーブの天然香料。
天然香料は多くのスパイスやハーブに含まれています。 これらには、エストラゴールとメチルオイゲノールが含まれます。 それらはで発生します アニス, フェンネル、 タラゴン、 バジル、ナツメグ、オールスパイス、レモングラスなど。 動物実験では、両方の物質が原因であることが示されています 癌 遺伝物質を損傷します。 しかし、これらの結果を人間に伝えることができるかどうかはまだ不明です。 ただし、予防策として、連邦リスク評価研究所（BfR）は、スパイスとハーブティーを推奨しています。 薬物 上記の内容は、恒久的かつ定期的に大量に使用しないでください。 安心のもう一つの注意：芳香物質のごく一部だけがお茶の注入に入ります フェンネル お茶。 これは研究で証明されています。
ウッドラフのクマリン
クマリンはの香り物質です ウッドラフ。 軽い用量では、クマリンは穏やかに爽快な効果があり、緩和するのに役立ちます 頭痛。 しかし、より高い投与量では、クマリンは原因になります 頭痛 & 眩暈。 この物質はまた抑制効果があります 血 凝固。 それが定期的に高用量で供給される場合、それは損傷を引き起こす可能性があります 肝臓。 大量の有害な影響のため、クマリンはドイツでは香料として使用されない場合があります。 XNUMX月の友達パンチで準備 ウッドラフ パンチXNUMXリットルあたりXNUMXグラムを超えるハーブを使用しないでください。
