硝酸ナトリウム

製品

ナトリウム 硝酸塩は専門店で純粋な物質として入手できます。

構造と特性

ナトリウム 硝酸塩（NaNO₃M_r = 84.99 g / mol）は、白色の結晶性で吸湿性のあるものとして存在します 粉 に溶けやすい 水. ナトリウム 硝酸塩はのナトリウム塩です 硝酸。 構造：Na⁺NO₃^–

エフェクト

硝酸ナトリウムは、肉やソーセージを硬化させるために一般的な塩と一緒に使用されます。 実際の活性物質は亜硝酸塩であり、 細菌 （以下も参照 亜硝酸塩硬化塩）。 亜硝酸塩には抗菌性と抗酸化性があります。 ミオグロビンと反応してニトロソミオグロビンを生成することにより、肉の赤みを維持します。 このプロセスは赤化と呼ばれます。 塩の硬化は肉の風味にも影響を与え、典型的な硬化の香りを与えます。 硝酸ナトリウムには酸化作用と酸化作用もあるため、次のように使用できます。 硝酸カリウム、花火や爆発物の製造に。 それは爆発物の前兆のXNUMXつです。

応用分野

硝酸ナトリウムは、肉やソーセージを保存するための食品添加物（E 251）として使用されます。 その他のアプリケーション（選択）：

• 肥料として
• 花火の制作に

有害な影響

亜硝酸塩の使用の考えられる副作用は、発がん性のニトロソアミンの形成です。 ビタミンC （アスコルビン酸）も肉に加えられ、ニトロソアミンの形成を抑制します。