プロバイオティクス:定義、輸送、流通

現在、この用語にはさまざまな定義があります プロバイオティクス (ギリシャのプロバイオス–生涯)。 Fuller 1989による定義によれば、プロバイオティクスは「経口投与後、腸の比率に影響を与える生きた微生物の調製物です。 細菌 生物にプラスの効果をもたらすような方法で。」 ヨーロッパレベルでは、ブリュッセルで開催された専門家会議から、次のような特徴が明らかになりました。 プロバイオティクス 1995年の秋に:「プロバイオティクスは生きている、定義された微生物であり、それらの消費後に作用します 健康-基本的な栄養生理学的効果のレベルを超える促進効果。 それらは、食品成分として、または非食品加工の形で摂取される可能性があります。」 どちらの定義でも、プロバイオティクスの目標は明確です。つまり、既存のものに影響を与えることです。 腸内フローラ 幸福を高め、促進する方法で 健康。 人間 1014以上の微生物が生息しています。 生理学的マイクロバイオームはによって支配されています 細菌、だけでなく、などの生物で構成されています ウイルス、動物の原生動物と古細菌(原始細菌)。 ながら 小腸 細菌のコロニー形成が比較的少ない–それは 十二指腸 空腸から回腸へ–大腸は、細菌のコロニー形成が最も多い腸の部分です。 密度。 大腸の微生物(コロン)400の異なる種に割り当てることができます。 それらは「マイクロバイオーム」の重要な部分であり、 細菌 皮膚 泌尿生殖器だけでなく、 、喉と の構成のために 腸内フローラ 個体差があり、定期的に約40種を検出できます。 量的に最も重要な種の中には、バクテロイデス、ユーバクテリウム、ビフィズス菌があります。 ドライ 質量 便の30-75%で構成されています 細菌. プロバイオティクス 腸に望ましい効果を発揮する生きた微生物が含まれています。 原則として、プロバイオティクス 細菌 さまざまなソースから取得できます。 しかし、もともとヒトまたは動物の腸から分離されたこのような細菌株は、特に安定していることが証明されています。 それらの起源のために、それらは腸(腸管)の環境条件に非常によく適応しています。 選択済み 乳酸 主にラクトバチルス属とビフィズス菌属の細菌がプロバイオティクスとして使用されます。 乳酸 食品のプロバイオティクスとして使用される細菌。 乳酸菌

  • L.アシドフィルス
  • L.カゼイ
  • L.クリスパタス
  • L.delbrueckii亜種bulgaricus
  • L.delbrueckii亜種lactis
  • ガセリ菌
  • L.ヘルベティカス
  • L.ジョンソニ
  • ラクトコッカスラクチス
  • L.パラカゼイ
  • L.プランタルム
  • L.ロイテリ
  • L.ラムノサス
  • L.サリバリウス

ビフィズス菌

  • B.アドルセンティス
  • B.アニマリス
  • B.ビフィダム
  • B.
  • B.インファンティス
  • B.ロングム

その他

  • エンテロコッカスフェカリス
  • エンテロコッカス・フェシウム
  • ラクトコッカスラクティス
  • ストレプトコッカス・サーモフィルス
  • サッカロミセスboulardii
  • スポロラクトバチルス・イヌリヌス
  • バチルス・セレウス・トヨイ
  • 大腸菌

プロバイオティクスは、食品の成分として、または非食品製剤として摂取することができます。 ほとんどのプロバイオティクス食品は、発酵乳製品に使用されています。 ヨーグルト ヨーグルトのような製品は、私たちの国で消費される最も一般的な発酵乳製品です。 これらは自然にライブを含んでいます 乳酸 バクテリア、主に 乳酸菌 およびビフィズス菌。 プロバイオティクスヨーグルトは、Lactobacillus bulgaricusとLactobacillus bulgaricusを使用した発酵(乳酸発酵)により、法規制に従って製造されます。 連鎖球菌 サーモフィラス。 どちらも 細菌 相互に彼らの成長を支持します。 発酵プロセスに続いて、他のプロバイオティクス細菌株を ヨーグルト。 プロバイオティクスに加えて バター、チーズとカードの準備、プロバイオティクス微生物培養物も他の食品に追加されます。 これらには、焼き菓子や菓子、アイスクリーム、朝食用シリアルやミューズリー、生ソーセージなどの非乳製品が含まれます。生ソーセージやザウアークラウトやキムチなどの野菜などの発酵肉製品の影響–主に中国の乳酸発酵野菜 キャベツ、韓国で定期的に消費されています–人体についてはほとんど研究されていません。 共通の経験に基づいて、発酵乳製品は早くも19世紀の終わりに長寿命の手段であることが知られていました。 「yahurt」と言われています–今日 ヨーグルト –バルカン半島の100歳以上の人々の秘密です。 さらに、ヨーグルトは胃腸の治療と予防に使用されました 感染症たとえば、下痢性疾患。 ロシアの細菌学者IlyaMetschnikovは、当時の方法を使用して、プロバイオティクス微生物が人体に及ぼす影響を最初に調査しました。 彼はプロバイオティクス細菌が通過することを示すことができました 消化管 生きており、便中に排泄されます。 彼は、乳酸菌が発酵して摂取されたと仮定しました ミルク 推進する 健康 老化のプロセスを打ち消します。 経口摂取された微生物の腸管における予防的または治療的効果は、様々な基本的条件の影響を受ける。 したがって、プロバイオティクス細菌株は、効果的であるために以下の要件を満たす必要があります。

  • プロバイオティクス細菌の健康上の安全性。 病原性または毒性の影響はそれらの消費から生じる可能性がないため、プロバイオティクス培養物はGRASステータスを持ち、一般に安全であると認識されています。
  • 胃への耐性と 胆汁酸 と様々な消化器 酵素。 プロバイオティクス細菌株は、両方を通過できなければなりません –による酸性pH 胃酸 及び ペプシン タンパク質切断酵素として–そして上部 小腸 –高濃度 胆汁 およびタンパク質切断 酵素 損傷を受け入れることなく膵臓(膵臓)から。
  • 嫌気性または微小好気性–プロバイオティクス生物は低に適応する必要があります-酸素 腸の状態。
  • 腸の表面の一時的または永続的なコロニー形成の前提条件としての腸の腸細胞への付着能力(接着) 粘膜 または腸管。 この目的のために、乳酸菌は特別に合成します タンパク質 及び 多糖類 接着係数として。
  • 彼らの成長のための生態学的ニッチを作成します。 有機を表現することによって 、特に乳酸、バクテリオシン– タンパク質 および低分子ペプチド–プロバイオティクス 乳酸菌 ビフィズス菌は、クロストリジウム、バクテロイデス、大腸菌などの既存の細菌群を排除することができます。 このようにして、腸内のプロバイオティクス細菌による一時的なコロニー形成が確実になります。 追加 管理 プレバイオティクスの使用は、腸のコロニー形成を促進することができます。 プレバイオティクスは、難消化性デンプンや非デンプンなどの非消化性食品成分です。 多糖類 またはオリゴフルクトースやイヌリンなどの食物繊維。 それらは、プロバイオティクス細菌と 腸内フローラ したがって、個々のまたは限られた数の陽性細菌株の増殖および/または活性を特異的に刺激します。 コロン。 したがって、人間の健康増進に影響を与える可能性のある微生物は、 コロン.
  • 必要な最小細菌数。 プロバイオティクス効果があるので 線量-たとえば、消費者の個々の体質、細菌の種類(菌株の特異性)、または食品の食感に依存し、消化分泌物に対する高い耐性にもかかわらず、通常、消費されたプロバイオティクス微生物の約10〜30%のみが結腸に到達します生きている場合、食品10gあたり少なくとも6のXNUMX乗の生きた細菌が必要です。
  • 大腸(結腸)で高濃度の増殖性細菌を維持するために、食物と一緒に、または非食物調製物として生きたプロバイオティクス培養物を毎日摂取する必要があります。 プロバイオティクス微生物の定期的な供給だけが健康上の利益を提供することができます。 プロバイオティクス以来 乳酸菌 ビフィズス菌は腸に恒久的にコロニーを形成することができず、経口供給が中断されると、導入された細菌は短時間後に再び移動し、糞便中のそれらの数が減少します。
  • 技術的適合性:プロバイオティクス生物の生存性は、発酵の前後の両方で、そしてプロバイオティクスを保存しながら十分に多数の細菌で宣言された最小貯蔵寿命の全期間にわたって、それらが投与される食品の環境条件下で保証されるべきです効果。
  • プロバイオティクスは、その特性で明確に定義する必要があります。
  • ムチン(糖タンパク質のグループからの有機ムチン)を分解する能力がない、血球凝集(凝集または凝集 コンポーネント)および生体の形成 アミン類.
  • ヒトでの適切な臨床研究の形で、各細菌培養の想定される健康への影響を示します。 プロバイオティクス効果は特定の細菌株(株特異性)に依存することを知っておくことが重要です。 同じ種の密接に関連する細菌種でさえ、それらの生理学的効果の違いを示す可能性があります。 さらに、プロバイオティクスの特性は、消費される食品の種類、組成、および物理的構造にも依存します。
  • の活動などの重要な生理学的パラメータの実験室研究 乳糖-切断酵素β-ガラクトシダーゼ– ラクターゼ -、腸の生存とinvivoマクロファージ刺激。

使用される微生物が発酵サービスを提供することでもない限り、それらは食品の官能特性に影響を与えたり、重大な影響を与えたりしてはなりません。 プロバイオティクス食品を摂取した後、細菌株は大腸(結腸)に入り、そこに定着します。 それらは増殖し、さまざまな健康関連の効果を発揮する能力を持っています。