発生
炭水化物 さまざまなグループに分けることができます。 砂糖には果糖が含まれます（果糖）、麦芽糖（マルトース）、乳糖（乳糖）および粘液糖（ガラクトース）。 これらの砂糖は主にバナナ、リンゴ、ナシ、プラム、パイナップルなどの果物に含まれており、通常はブドウ糖と 果糖.
乳糖（ラクトース）乳糖は、チーズ、ミルク、ヨーグルト、クォークなど、すべての乳製品に含まれています。 ベーキングと調理に使用される家庭用砂糖（ショ糖）は、等量のブドウ糖と 果糖。 コーラ、ファンタ、スプライトなどのソフトドリンクには、通常、グルコース-フルクトースシロップが含まれています。
55％フルクトースと45％グルコース。 この混合物は高い甘味力を持ち、特定の食品を確実にします キー 甘い。 別の形で 炭水化物 私たちの食べ物に発生するのはでんぷんです。
これらはブドウ糖分子の長鎖であり、その構造のために消化が困難です。 たとえば、でんぷんはすべての種類のシリアル（小麦、オーツ麦フレーク、 トウモロコシ、そば、ライ麦など…）でも 炭水化物 でんぷんの形でナッツやマメ科植物にも見られます。 特にレンズ豆、白豆、緑豆、小豆、 腎臓 豆、クルミ、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツには、デンプンが高い割合で含まれています。
しかし、じゃがいもやさつまいもなどの野菜にもでんぷんが多く含まれているため、これら1.5つの食品は炭水化物の優れた供給源です。 炭水化物の別のグループは繊維であり、デンプンほどエネルギーが豊富ではありません（繊維は3グラムあたり4.1〜XNUMXキロカロリー、デンプンはXNUMXグラムあたりXNUMXキロカロリーです）。 したがって、繊維はエネルギー源としてはほとんど機能せず、ほとんどが体から排泄されます。
それらを可溶性と不溶性の食物繊維に分けることができます。 水溶性食物繊維は、果物、野菜、豆類に含まれています。 不溶性繊維は、もみ殻、ふすま、穀物や種子の殻に含まれています。 グリセミック指数は、消化による炭水化物の吸収率について何かを教えてくれます。 グリセミック指数が最も高い食品は、デキストロース（100）、バゲット（95）、コーンフレーク（81）、マッシュポテト（85）、白米（87）です。
